想要避免蓮藕發(fā)生氧化變黑，可以準(zhǔn)備一盆清水并加入15克食鹽攪拌，將蓮藕浸泡在其中即可。也可以將蓮藕清洗后切開瀝干水分，放入保鮮袋內(nèi)后置于冰箱冷藏。將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘，清洗干凈蓮藕內(nèi)的多酚氧化酶，也可避免其變黑。
1、鹽水
蓮藕變黑主要是因?yàn)樯徟旱亩喾友趸高M(jìn)行氧化反應(yīng)，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準(zhǔn)備一盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進(jìn)行接觸。
2、冷藏
如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗干凈之后切開瀝干水分，將藕片裝入干凈的保鮮袋中，再把保鮮袋放入冰箱的冷藏柜中保存。這種方式可以避免蓮藕不會(huì)變黑，但是保質(zhì)期只有3～5天，因此要盡快吃完。
3、清洗
蓮藕中含有的多酚氧化酶對(duì)于溫度非常敏感，用開水可以將其清洗掉，將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘之后就可以去除蓮藕內(nèi)的多酚氧化酶。將蓮藕瀝干水分后放涼，放置在干燥、陰涼處保存就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
