現(xiàn)代柱候醬主要是黃豆、小麥粉加工制作的，除此之外還有白糖、食鹽、芝麻油、谷氨酸鈉、脫水大蒜、黃原膠、苯甲酸鈉等材料，柱候醬的老配方主要是以大豆和面粉為主。柱候醬滋味鮮美，不僅可以用來烹飪炒菜，涼拌蘸食也很美味。
柱候醬是黃豆做的
柱候醬是一種廣東佛山的傳統(tǒng)醬料，本身的傳統(tǒng)配方以大豆為主，現(xiàn)代的柱候醬改變了部分原料，但是味道只增不減?，F(xiàn)代柱候醬主要原料是水、黃豆、小麥粉、白糖、食鹽、芝麻油、谷氨酸鈉、脫水大蒜、黃原膠、苯甲酸鈉。
柱候醬的老配方主要是以大豆、面粉為原材料，經(jīng)過制曲、晾曬等工藝之后做成的醬胚，最后和豬油、白糖、芝麻等食材一起熬煮而成。新配方加入了一些新佐料，不僅能夠提高柱候醬的保質(zhì)期，而且使柱候醬風味更豐富。
柱候醬主要作用是用來給烹飪的葷菜提味的，不僅可以用來烹飪炒菜，而且直接涼拌蘸食也非常美味。注意食用柱候醬的時候不要過量，一般炒菜加入10g～20g左右就足夠了，因為柱候醬內(nèi)含有食鹽和味精，所以不宜多吃。
