一般烤箱發(fā)面的溫度最好在27℃～30℃，如果溫度太高或者溫度太低都可能會(huì)影響發(fā)酵的程度?？鞠浒l(fā)面的時(shí)間最好控制在30分鐘～40分鐘，但是主要還是以面團(tuán)發(fā)酵的程度為主，如果烤箱有預(yù)熱步驟，建議減少3～5分鐘烘烤時(shí)間。
1、烤箱發(fā)面的溫度
烤箱發(fā)面的溫度一般是27℃～30℃，這個(gè)溫度是酵母菌最活躍的時(shí)候，如果溫度過(guò)高或者過(guò)低都有可能會(huì)影響到發(fā)酵的程度。使用烤箱發(fā)酵的溫度不用太高，如果溫度大于40℃就有可能會(huì)殺滅酵母菌，這樣面團(tuán)就不能發(fā)酵了。
2、烤箱發(fā)面的時(shí)間
烤箱發(fā)面的時(shí)間一般比自然環(huán)境下的發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵30分鐘～40分鐘就已經(jīng)足夠了，不過(guò)具體的發(fā)酵程度最好是觀察面團(tuán)的情況之后再定奪。面團(tuán)發(fā)酵好之后，面團(tuán)的體積會(huì)比之前膨脹1～2倍，面團(tuán)能看到氣孔則發(fā)酵成功。
建議烤箱發(fā)面的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則有些烤箱在中部的溫度會(huì)偏高，這樣時(shí)間變長(zhǎng)之后就會(huì)殺滅酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗。如果有烤箱預(yù)熱的步驟，那么相應(yīng)的時(shí)間就需要減少3～5分鐘，這樣就能避免發(fā)酵的時(shí)候溫度過(guò)高。
