如果蛋清用筷子打發(fā)不起來的話，可以加入5g以內(nèi)的泡打粉繼續(xù)攪拌。如果打發(fā)蛋清的時(shí)候沒有加糖，也可以分三次加入白糖之后快速打發(fā)蛋清。還可以加入少量奶粉增加蛋清的粘性，再用筷子順著同一方向規(guī)律地打發(fā)蛋清。
1、加泡打粉
如果蛋清用筷子打發(fā)不起來，可以加入適量的泡打粉之后繼續(xù)攪拌均勻，一般泡打粉加入5g以內(nèi)就可以了，加多了會(huì)改變味道。用筷子攪拌的時(shí)候注意要順著同一個(gè)方向攪拌，這樣加快攪拌的速度就可以把蛋清打發(fā)。
2、加糖
如果用筷子不能打發(fā)蛋清可能是沒有加糖，加糖的時(shí)候要分三次加。其中等蛋清打發(fā)出泡沫的時(shí)候加兩次白糖，最后蛋清已經(jīng)打發(fā)出紋路的時(shí)候再加一次，這樣打發(fā)的蛋清口感會(huì)更加細(xì)膩，而且風(fēng)味也很甜美。
3、加奶粉
如果用筷子不能打發(fā)蛋清，可能是因?yàn)榇虬l(fā)的方式不對(duì)，此時(shí)可以往蛋清里加入適量奶粉，增加蛋清的粘性之后用筷子快速并規(guī)律的攪拌，等到蛋清慢慢出現(xiàn)泡沫的時(shí)候再加入少量奶粉攪拌，最后就可以打發(fā)蛋清。
