用酵母粉發(fā)不起來(lái)面，可能是因?yàn)槭褂盟臏囟忍珶?，使用熱水?dāng)嚢钑?huì)殺滅酵母菌，使酵母粉失去發(fā)酵作用。還有可能是因?yàn)槭褂昧诉^(guò)期的酵母粉，同樣也無(wú)法發(fā)面。制作面團(tuán)的時(shí)候應(yīng)按照酵母粉和面粉為1:100的比例，如果酵母粉加少了也無(wú)法發(fā)面。
1、溫度過(guò)高
酵母粉內(nèi)的酵母菌可以在一定溫度下發(fā)酵和生長(zhǎng)，但是如果使用熱水發(fā)面的話就會(huì)把酵母菌燙死、殺滅，這樣酵母粉就失去了發(fā)酵作用。建議使用溫水或者涼水進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)溫水的溫度最好不要超過(guò)60℃。
2、酵母粉過(guò)期
酵母粉是通過(guò)其中含有的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的，因此酵母粉是一種具有時(shí)效性的發(fā)酵素，如果酵母粉過(guò)期了之后就會(huì)導(dǎo)致酵母粉失去酵母菌，這樣就無(wú)法正常進(jìn)行發(fā)酵，因此最好使用保質(zhì)期內(nèi)的新鮮發(fā)酵粉制作和發(fā)面。
3、比例不對(duì)
在使用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候一定要按照比例，一般來(lái)說(shuō)酵母粉和面粉的比例以1:100為宜，如果是冬季發(fā)酵比較慢的話也可以適當(dāng)增加一些酵母粉。如果酵母粉加少了，面團(tuán)就無(wú)法通過(guò)酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。
