想要處理油炸過后的油，把油放涼之后過濾一遍雜質(zhì)就可以重復(fù)使用。還可以將油燒熱之后往鍋里放入姜片、蔥段，等姜片、蔥段煎好之后撈出可以去除腥味。也可以把茄子切開之后放入油里煎炸，茄子可以吸附油內(nèi)的雜質(zhì)，撈出茄子后過濾即可。
1、過濾
將油炸過后的油過濾一下，把其中的油脂和雜質(zhì)過濾之后，等油放涼并保存在玻璃罐里。油炸過后的油如果沒有變黑的話其實(shí)可以反復(fù)利用，只不過需要將里面的雜質(zhì)過濾，這樣才不會(huì)影響下次烹飪的口感。
2、煸香
如果油炸了魚類、海鮮之類有腥味的食材，那么油炸剩下的油也會(huì)有一種味道，此時(shí)將油過濾之后，熱鍋燒油并在鍋里放入姜片、蔥段，等姜片、蔥段炸焦了之后再撈出，這樣就可以去除油脂內(nèi)的腥味，還可以煸香。
3、吸油
如果油炸過后的油內(nèi)雜質(zhì)比較多，可以將茄子切開之后放入油內(nèi)加熱，這樣茄子就可以吸附油里的雜質(zhì)。最后把茄子煎軟之后撈出，同時(shí)等油放涼之后用過濾網(wǎng)過濾一下雜質(zhì)即可，這樣油的質(zhì)地就會(huì)很清澈。
