銀耳煮不出膠可以加入冰糖攪拌，將冰糖化入銀耳湯里之后慢慢熬煮就會(huì)出膠。還可以把銀耳撈出之后瀝干水分，將銀耳撕碎之后繼續(xù)熬煮就可以出膠。如果水分充足的話，也可以把鍋蓋蓋上燜煮，燜煮后攪拌均勻繼續(xù)燜煮，直到銀耳出膠為止。
1、加冰糖
銀耳煮不出膠可能是因?yàn)榧恿税滋?，因?yàn)橹筱y耳使用冰糖的話，其粘稠度會(huì)更高一些。將冰糖加入銀耳湯里之后不斷攪拌，同時(shí)調(diào)整至中火后慢慢攪拌并熬煮，這樣銀耳就可以煮出膠了，還可以適當(dāng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
2、撕碎銀耳
如果銀耳煮不出膠可能是因?yàn)闆](méi)有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質(zhì)溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續(xù)熬煮，慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳開始出膠，銀耳羹也開始粘稠。
3、燜煮
煮銀耳的時(shí)候一定要蓋鍋燜煮，否則火候不夠的話就會(huì)導(dǎo)致銀耳煮不出膠。將煮銀耳的鍋蓋蓋上，燜煮5～10分鐘之后再把銀耳攪拌均勻繼續(xù)蓋鍋燜煮，反復(fù)熬煮直到銀耳出膠為止，同時(shí)熬煮的時(shí)候要注意水分，不要煮干了。
