全麥粉和小麥粉的原料不同，全麥粉是整粒小麥進(jìn)行打磨，而小麥粉只選用了小麥的胚乳打磨。全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中含有礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，但是口感較差。小麥粉含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，但口感比全麥粉好。
1、原料
小麥粉
全麥粉是小麥經(jīng)過(guò)清理之后，用整粒小麥磨碎的粉末，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分進(jìn)行打磨的粉末，因此全麥粉和小麥粉的原材料以及制作工藝根本就不同。
2、口感
全麥粉
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是因?yàn)橹苯佑谜Ｐ←溸M(jìn)行打磨，因此其口感比較差，而且也非常不利于儲(chǔ)存。而小麥粉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感松軟，并且只要把小麥粉存放得當(dāng)就可以儲(chǔ)存很久。
3、營(yíng)養(yǎng)
全麥粉
全麥粉含有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過(guò)了大米。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無(wú)機(jī)鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%。
