生抽以大豆、黑豆、面粉作為主要原料，而老抽是在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖制作的。生抽一般多用于涼拌菜和炒菜，而老抽可以給肉類增色，提升食物的口感和色澤。老抽的顏色一般以紅棕色為主，且味道偏咸、質(zhì)地濃稠，而生抽以淺棕色為主，質(zhì)地清冽。
1、原料
老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，并且經(jīng)過特殊工藝制作并熬制的濃色醬油，主要原料有脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食鹽、白砂糖以及草菇等。生抽是以大豆、黑豆、面粉作為主要原料，經(jīng)過人工接入種曲之后發(fā)酵而成的。
2、用途
老抽
生抽是用于一般烹調(diào)使用的調(diào)味品，而且生抽由于質(zhì)地清冽、顏色淡，因此經(jīng)?？梢杂糜跊霭璨嘶蛘咭话愠床说臅r(shí)候調(diào)味。老抽由于質(zhì)地濃稠、顏色深，因此比較適合給肉類烹飪，特別適合給肉類增色，可以提升食物的色澤。
3、質(zhì)地
生抽
老抽的顏色一般以焦糖色、紅棕色為主，并且味道偏咸、質(zhì)地比較濃，因此烹飪的時(shí)候不宜加太多。而生抽的顏色一般以淺棕色為主，口感也比較淡，質(zhì)地透明且沒有明顯沉淀物的感覺，因此可以適當(dāng)用生抽來代替老抽調(diào)味。
