肉的料酒味重可以進行蒸煮，延長蒸煮時間之后就能蒸發(fā)料酒內含有的酒精。如果料酒的味道比較重，也可以加入食醋、醬油等調味品稀釋，將湯料過濾之后再繼續(xù)烹飪。還可以加入桂皮、姜片來中和料酒的味道，這樣煮肉的味道不僅美味還可以去腥。
1、蒸煮
如果在烹飪的時候料酒的味道很重，建議把肉蒸煮的時間延長，這樣在高溫加熱的過程中就可以蒸發(fā)酒精，而且還會更加入味。如果是蒸肉或者燉肉的話可以延長蒸煮時間，一般熬煮30～40分鐘之后肉內的油脂也會流出來。
2、稀釋
如果肉的料酒味道重，也可以加入食醋、醬油等食材稀釋料酒的味道，然后再把腌制的湯料過濾出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鮮，不過加多了就會掩蓋肉本身的氣味，因此不喜歡料酒味道的人可以不加料酒。
3、蓋味
如果是用來煲湯的肉，可以加入桂皮和姜片中和料酒的味道，這樣料酒的味道就不會太重，而且還可以給肉去腥。注意煲湯的時候，肉可以提前進行腌制，但是料酒的量要控制在5ml以內，否則味道就會特別濃。
