想要挑選新鮮的鵪鶉蛋其實不難，在購買時可以對鵪鶉蛋進行搖晃，新鮮的鵪鶉蛋是沒有水聲的，并且其外殼堅硬并富有光澤，外殼上帶有小孔。可以將鵪鶉蛋放入水中觀察是否下沉，下沉了的話就說明是新鮮的。
1、搖晃
購買鵪鶉蛋時可以進行搖晃，判斷鵪鶉蛋里有沒有水聲，里面能晃動則表明鵪鶉蛋是變質(zhì)了的。不能晃動則是新鮮的蛋，可以進行購買。在鵪鶉蛋存放前也不需要進行清洗，鵪鶉蛋外殼上的白霜能夠防止變質(zhì)。
2、看顏色
一般鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，上面帶有斑點，外殼堅硬并有光澤。新鮮的鵪鶉蛋的殼上帶有小孔，變質(zhì)的則沒有。鵪鶉蛋的透光性很好，在強光下可以看到里面是透明的。
3、水
可以將鵪鶉蛋放入冷水中，看鵪鶉蛋是否下沉，下沉了是新鮮的，沒有下沉則是變質(zhì)的。生的鵪鶉蛋在冷藏室可以保存一個月左右，煮熟的鵪鶉蛋只能保存2～3天。所以想要保存更長的時間還是建議直接將生的鵪鶉蛋放入冷藏室。
