臘魚一般腌制5～7天就可以曬了。10斤左右的魚需要2～4兩鹽，在冬季腌制5～7天即可。挑選好的魚要清洗干凈后用鹽進(jìn)行腌制5～7天，然后晾曬5天左右就可以放入冰箱冷凍了。
臘魚腌制5～7天就可以曬
臘魚一般腌制5～7天。腌制的時間的長短由魚的大小和鹽的多少來決定，一般10斤左右的魚需要2～4兩鹽，腌制5～7天。用的鹽多，則腌制時間相應(yīng)縮短，用的鹽少則腌制時間相對延長。
挑選好的魚要清洗干凈，刮掉魚鱗后，將內(nèi)臟掏出，黑膜刮干凈。從魚背將魚破開，兩側(cè)要斜劃上3～4道劃痕，在魚上均勻的抹好鹽后腌制5～7天，一般第3天需要翻面。
曬魚要選擇晴天有風(fēng)的天氣，多雨潮濕的天氣容易讓魚發(fā)生變質(zhì)。冬天氣溫較低，需要晾曬15天左右，夏天溫度高，晾曬5天左右就可以了。夏天氣溫過高不建議腌制臘魚，在太陽下暴曬的咸魚出油嚴(yán)重，味道會發(fā)生變質(zhì)。
