先將新鮮的海膽用清水沖洗，準(zhǔn)備好手套、剪刀、勺子，找到海膽切面底部的小洞，用剪刀從底部剪開，剪開后將海膽中的海水倒出，用勺子撥開海膽的內(nèi)臟，挖出海膽黃。海膽黃上會有內(nèi)臟殘留，需將其放在海水中漂洗，漂洗干凈搭配調(diào)味料即可食用。
新鮮海膽的處理方法
1、新鮮的海膽買回來后用清水反復(fù)沖洗干凈，準(zhǔn)備好手套、剪刀、和勺子。
2、海膽有一個(gè)切面，切面上有一個(gè)小洞，是海膽的嘴巴。雙手帶好手套，拿起剪刀從海膽的嘴部剪開。
3、剪開后，能夠看到一團(tuán)黑紅的東西，拿起海膽倒出海膽中的海水，并將其放在清水下清洗。
4、拿起準(zhǔn)備好的勺子，沿著海膽的外殼，撥開海膽的內(nèi)臟，挖出海膽黃。取出的海膽黃表面會有內(nèi)臟的殘留，將其放入剛從海膽中倒出的海水中漂洗。
5、海膽黃在海水中漂洗，當(dāng)其表面看不到黑紅的物質(zhì)后，說明它的內(nèi)臟已經(jīng)去除，得到的就是干凈的海膽黃。處理好的海膽，可以搭配芥末、醬油、香醋等調(diào)料一同食用，滋味鮮美。
