新鮮的大蒜可以懸掛保存，挑選出完好無損傷的大蒜放在空氣流通較好的地方曬干水分，等大蒜的的莖部變軟變黃之后，將大蒜編織在一起，然后懸掛風(fēng)干儲存即可。也可以將風(fēng)干的大蒜推放進室內(nèi)貯藏庫中保存?；蛘咭部梢詫⑵渎癫卦诘氐踪A存。
1、懸掛保存
新鮮的大蒜可以懸掛保存，將購買或采摘的新鮮大蒜進行挑選，去除掉太小、有腐爛痕跡和受潮的大蒜。然后放在空氣流通較好的地方曬干水分，等大蒜的的莖部變軟變黃之后，將大蒜編織在一起，然后懸掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干儲存即可。
2、堆藏法
把新鮮的大蒜中有散瓣、被蟲咬過、受潮霉變和有損傷的蒜頭去除。然后將大蒜放置在通風(fēng)的地方風(fēng)干，一星期以后待大蒜全部干燥后，轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)的地方，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查，去除受潮的大蒜。
3、埋藏法
挖一個寬度為1～1.5米的埋藏溝，首先在溝底部鋪上一層厚度大概2厘米的礱糠，也就是稻谷輾磨后脫下的外殼。然后挑選出無損傷的大蒜擺放在礱糠上，再鋪上一層礱糠，一層大蒜一層礱糠的層層堆積到離地面還有5厘米時，鋪上礱糠即可。
