蘆筍清洗不需要?jiǎng)兤?，其肉質(zhì)鮮嫩，剝皮是針對(duì)較老的蘆筍而言的。較老的蘆筍可以直接用手撕掉老皮，也可以直接用削皮刀削皮。蘆筍在炒制前需要焯水再清洗，將準(zhǔn)備好的蘆筍放入開水中煮1分鐘，加入油和鹽，煮好后撈出過涼水即可。
蘆筍清洗不需要?jiǎng)兤?/h2>
新鮮的蘆筍肉質(zhì)鮮嫩，食用前清洗是不需要?jiǎng)兤さ?，但是在炒制之前需要焯水，口感?huì)更好。除非是買到了較老的蘆筍，這樣的蘆筍口感不太好，食用前是需要?jiǎng)兤さ模梢詫⑻J筍的根部切除，再將其外皮剝?nèi)?，根部容易被污染，還影響口感。
較老的蘆筍質(zhì)地堅(jiān)韌，可以從根部揭起一點(diǎn)點(diǎn)老皮直接向上撕掉就可以了，還可以用削皮刀從蘆筍尖下面的地方向下削皮，削皮速度快，但需要注意削皮的力道，以免浪費(fèi)?；蛘呤侵苯訉⑻J筍老的那一段折斷，只保留上面較嫩的部分即可。
蘆筍在炒制前需要焯水清洗，先將蘆筍的根部去除，太老的需要去皮，切斷備用。鍋中注入適量的水，可以加入適量的油和食鹽，將準(zhǔn)備好的蘆筍放入煮1分鐘左右即可關(guān)火撈出，最后需要再?zèng)_一遍涼水。焯水時(shí)，一定要用熱水，能防止?fàn)I養(yǎng)流失。
