蠔油的原材料是牡蠣、食糖、食鹽、淀粉等成分，它的用法比較廣泛，基本所有的咸食都可以使用蠔油。而醬油的原材料是大豆、小麥、麩皮等成分，不同的醬油用法不同，例如老抽多用于炒肉，生抽多用于涼拌菜。
1、原材料不同
醬油
成分不同是蠔油和醬油的主要區(qū)別之一。蠔油的原材料是牡蠣、食糖、食鹽、淀粉以及其它食品添加劑，而醬油的原材料主要是大豆、小麥、麩皮、食鹽等。
2、制作原理不同
蠔油
蠔油是將牡蠣蒸煮后的汁液濃縮，或者是用牡蠣肉酶解，再加入上述材料制作而成。而醬油的制作可總結(jié)為餅粕加水和潤水、混合、蒸煮、冷卻接種、通風(fēng)制曲。
3、用法不同
醬油
從蠔油和醬油的用法來看，蠔油的用法比較廣泛，基本上所有咸食都可以用蠔油，例如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯。而醬油分為生抽、老抽、海鮮醬油，其中生抽多用于炒菜或涼拌菜，老抽多用于炒肉，海鮮醬油一般會(huì)被作為蘸料。
