涮羊肉一般是用上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條和磨檔等部位的肉，這些肉質(zhì)比較鮮嫩，比較容易燙熟，吃起來(lái)的口感也比較好。上腦指的是頸部后面和肋部前上端上面的肉，肉質(zhì)會(huì)稍微偏肥一點(diǎn)，大三叉主要位于后腿上方的肉，肉質(zhì)鮮嫩。
涮羊肉一般是上腦上的肉
涮羊肉一般是采用上腦部位的肉，或者食用大三叉、小三叉、黃瓜條和磨檔等部位的肉，這些部位的肉質(zhì)比較嫩，容易切片，也容易燙熟，吃起來(lái)的口感也很好。
上腦指的是頸部后面和肋部前上端上的肉，肉質(zhì)會(huì)稍微偏肥一點(diǎn)，而大三叉主要位于后腿上方的肉，肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉比較多，肥肉很少。
小三叉指的是前腿上分的肉，肥瘦相間，黃瓜條位于大三叉下方部位上的肉，主要呈條狀分布，肉質(zhì)脆嫩，而磨檔是與黃瓜條相連的肉，瘦肉會(huì)比較多。
