蟹黃在母蟹中才有，是螃蟹的卵巢和消化腺，呈橘黃色，吃起來有一種沙沙的顆粒感，味道十分鮮美。蟹膏在公蟹中才有，是公蟹精液與器官的集合，呈白粘狀，蒸熟后是半透明狀，口感細膩、綿密，入口后需要細細的品味。
1、來源不同
蟹黃
蟹黃在母蟹中才有，是螃蟹的卵巢和消化腺，蟹膏在公蟹中才有，是公蟹精液與器官的集合。
2、顏色不同
蟹膏
隨著母蟹的成長，蟹黃體積會變大，呈鮮艷的橘黃色。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹的過冬時期，由脂肪堆積而成，呈白粘狀，蒸熟后為半透明狀。
3、成分不同
蟹黃
蟹黃的成分和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別，蟹黃中含有部分未排除體外的蟹卵，以及螃蟹的器官、腺體等物質(zhì)，蟹膏中主要是雄性的副性腺及其分泌物。
4、口感不同
蟹膏
蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但是比雞蛋黃味道更加鮮美。蟹膏的口感更為細膩、綿密，入口后需要細細品味。
