內(nèi)酯豆腐是豆?jié){中的葡萄糖凝固而成的，其質(zhì)地細膩、有光澤，更加適口。而嫩豆腐是用石膏或鹵水作為凝固劑制成的，其質(zhì)地更加軟嫩、細膩，但對環(huán)境會造成一定污染。
1、制作工藝不同
內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的制作工藝是兩者主要的區(qū)別之一。內(nèi)酯豆腐是將豆?jié){中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或鹵水作為凝固劑制作而成的。
2、口感不同
內(nèi)酯豆腐
從內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的口感來看，內(nèi)酯豆腐的適口性較好，其質(zhì)地細膩、有光澤。而嫩豆腐的成型劑是石膏液，它的質(zhì)地會更加軟嫩、細膩。
3、安全性
嫩豆腐
內(nèi)酯豆腐使用的是葡萄糖酸內(nèi)酯這種天然產(chǎn)物作為凝固劑，其安全性更高，對環(huán)境的污染較小。而嫩豆腐使用的是石膏液，它的安全性相對較低，并且會對環(huán)境造成污染。
