空心菜需要焯水，能夠去除菜葉上的農(nóng)藥殘留，或是附著的蟲卵，還能有效的防止空心菜被炒黑。焯水后要立即放進冷水里，冷水蓋過菜葉，過冷水能降低溫度，使空心菜保持青綠，炒出來的菜色青翠爽口，口感也會更好。
空心菜要焯水要過冷水
在炒空心菜之前，焯水是有必要的，在高溫下能夠去除菜葉上的農(nóng)藥殘留，或是附著的蟲卵，將空心菜清洗干凈，還能有效的防止空心菜被炒黑。
空心菜焯水后需要過冷水，剛焯水后菜的溫度過高，炒出來的顏色偏黃，過冷水能降低溫度，使空心菜保持青綠，炒出來的菜色青翠爽口，口感也會更好。
空心菜焯水，要在水變溫時將菜下鍋，水沸騰了就將其撈出，時間不能過長，以免營養(yǎng)流失。焯水后要立刻放進水里，涼水要蓋過菜葉，可以攪拌幾下，使其均勻降溫。
