肉餡水放多可以繼續(xù)攪打，里面的水分就會逐漸被肉餡中的蛋白質(zhì)吸收，并且一直沿著一個方向攪打效果會更好。此外也可以往肉餡內(nèi)加入一些淀粉，淀粉溶于水且具有較好的吸附性，不僅可以將多余的水分吸收，還有利于肉餡成團。
肉餡水放多的補救方法
出現(xiàn)肉餡水放多的情況時，只需繼續(xù)攪打肉餡，肉餡中的蛋白質(zhì)就會逐漸將水分吸收。并且沿著一個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質(zhì)吸水得效果會更好。如果水仍然非常多，可以直接將肉餡內(nèi)的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。
此外也可以嘗試往肉餡里面加淀粉，因為淀粉溶于水，且具有較強的吸附性，可以將肉餡內(nèi)多余的水分吸收，同時也有利于肉餡成團，并且淀粉中的植物蛋白酶也可以讓肉餡中的蛋白質(zhì)迅速分解。
在有條件的情況下，還可以用工具將是肉餡和水分離，例如將肉餡揉成團并反復(fù)用搟面杖搟壓，肉餡內(nèi)的水分就可以被擠出來?；蛘呤峭怵W內(nèi)放入一些干菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。
