鮮奶加熱后凝固可能是因為鮮奶中的某些蛋白質將蛋白質的結構改變，鮮奶的穩(wěn)定性被破壞后，經過加熱就會出現變性或凝結的情況。此外也可能是因為鮮奶中殘留的微生物增殖，鮮奶的酸度因此發(fā)生變化后，其穩(wěn)定性也會受到影響，酸奶就會出現絮狀物質。
鮮奶加熱后凝固的原因
鮮奶經過加熱之所以會出現凝固的情況，可能是因為鮮奶含有的某些蛋白酶改變了鮮奶中蛋白質的結構，鮮奶的穩(wěn)定性因此被破壞后，鮮奶在加熱過程中就會出現變性或凝結的情況，這種酸奶可以繼續(xù)飲用。
此外鮮奶加熱后凝固也可能是因為鮮奶中殘留的微生物增殖，從而導致鮮奶的酸度發(fā)生一定變化，牛奶的穩(wěn)定性同樣會因此而被破壞，這時的鮮奶就會有絮狀的物質出現，這種鮮奶經過加熱結塊最好不要繼續(xù)飲用。
平時將鮮奶加熱飲用時，建議將鮮奶倒入杯子或其它容器內，之后將杯子或其它容器放入熱水中溫熱，不要直接放入水中燒熱。或者是加熱過程中將鮮奶的蓋子打開并加熱10秒左右，這樣可以避免鮮奶凝固，且可以防止高溫破壞鮮奶的營養(yǎng)物質。
