紫玉米褪色是因?yàn)榛ㄇ嗨卦跓髸r(shí)會分解出來，把水染成了紫色，屬于正?，F(xiàn)象。紫玉米的色素遺傳很復(fù)雜，這種顏色是天然植物色素，和普通的玉米不同，有抗衰老的功效。其中含有的維生素E，可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。
紫玉米褪色是花青素被分解了
煮紫玉米掉色屬于正?，F(xiàn)象，是因?yàn)橛衩字泻械幕ㄇ嗨卦跓髸r(shí)會分解出來，把水染成了紫色。比如紫番薯、紅色的莧菜在燒制時(shí)，都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。
紫玉米的色素遺傳很復(fù)雜，其種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，這種顏色是天然植物色素，受熱和酸堿等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常。
紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一種天然的自由基清除劑，有抗衰老的功效。其中含有的維生素E，可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老，適合中年婦女食用。
