曬苦瓜干需要焯水，因為苦瓜含有大量草酸，這種物質(zhì)會影響人體對鈣的吸收，同時會引起腸胃不適。而苦瓜片焯水的方法是往鍋內(nèi)倒入水燒至沸騰，再加入適量鹽和食用油，最后將苦瓜片放入鍋內(nèi)焯燙一分鐘并立即撈出過冰水降溫即可。
曬苦瓜片要焯水
曬苦瓜片需要焯水，因為苦瓜含有大量的草酸，每100克苦瓜中的草酸含量高達(dá)459毫克。而草酸會和體內(nèi)的鈣元素反應(yīng)生成草酸鈣，不僅會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，同時還會導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適的癥狀。
曬苦瓜片焯水的方法是先往鍋內(nèi)倒入適量水并燒至沸騰，再往鍋內(nèi)加入適量鹽和食用油，之后將切好的苦瓜片放入鍋內(nèi)焯燙一分鐘左右，再把苦瓜立即撈出并放入冰水內(nèi)迅速降溫，最后撈出瀝干水分并放在外面曬干即可。
需要注意苦瓜焯水時，焯燙的時間不宜過長，否則苦瓜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)會被沸水破壞，苦瓜的營養(yǎng)價值會因此而大大降低。并且苦瓜片經(jīng)過長時間焯水還會被徹底焯熟，這種苦瓜撈出后會更容易腐爛變質(zhì)。
