讓蒸包子發(fā)面又白又大要選擇酵母菌發(fā)酵，酵母菌在面團(tuán)內(nèi)繁殖和生長過程中排出的二氧化碳會充斥在免進(jìn)組織內(nèi)，發(fā)面就會比較大。而發(fā)面要選擇中筋面粉，面粉和水的比例控制在2：1，酵母菌的量為面粉重量的1%～3%，冰糖重量要是面粉重量的3%。
1、發(fā)酵劑選擇
想讓蒸包子發(fā)面又白又大對于發(fā)酵劑的選擇至關(guān)重要，發(fā)面要選擇酵母菌作為發(fā)酵劑，酵母菌在面團(tuán)內(nèi)繁殖和生長時，排出的二氧化碳會充斥在面筋組織內(nèi)，這種發(fā)面方式可以讓發(fā)面更大，并且會更健康。
2、發(fā)面比例
此外蒸包子還需要注意發(fā)面的比例，制作包子的面團(tuán)最好使用中筋面粉，面粉和水的比例要控制在2：1，酵母菌的量為面粉重量的1%～3%，摻入的糖是面粉重量的3%，同時要使用40℃的溫水化開酵母菌，再用化開的酵母菌和面。
3、二次發(fā)酵
面團(tuán)第一次發(fā)酵一般會發(fā)至原來體積的2～3倍，這時需要將面團(tuán)揉捏，把里面的氣體都排出去，之后讓面團(tuán)再次醒發(fā)30分鐘左右。面團(tuán)再一次充氣后，二次發(fā)酵就完成了，這個時候的面團(tuán)內(nèi)部氣泡均勻、細(xì)密，蒸出來的包子才會又大又白。
