手搟面條下鍋煮都斷了是因為面團不夠勁道導致的。在和面的時候，揉捏的時間要長一些或者在搟面的過程中進行5次以上的攆壓，面條才會勁道一些，不易斷裂。煮面時切勿大幅度的攪拌，避免攪拌過程中造成面條斷裂。
手搟面條下鍋煮斷裂原因
1、和面方法
在制作手搟面時，在面粉中加入溫鹽水，攪拌成棉絮狀，然后用手揉捏，揉捏的時間越長，面條就越勁道，然后將揉好的面團進行醒面，醒面時，每隔一刻鐘再次進行揉捏，這樣做出來的面條下鍋煮時就不會斷了。
2、搟面方法
醒面完成后，將面團搟平，在搟制的過程中保證面團的均勻，注意撒粉，避免出現(xiàn)面團粘粘的情況，搟好后的面團將其卷起，反復攆平，最好是在5次以上，這樣做出來的面條，不僅柔軟而且勁道，下鍋時更不會斷裂。
3、注意事項
煮面條時，應該在水開后下入面條，煮制的過程中要用筷子緩慢的攪拌，避免面條之間出現(xiàn)粘粘的情況，同時要注意攪拌的時候幅度不要太大，避免在攪拌的過程中弄斷面條。煮好后的面條可以用涼水進行焯水，會更加的勁道。
