小蘇打和食用堿在原料、堿度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬于強(qiáng)堿弱酸鹽，呈弱堿性，易溶于水，可以破壞肉質(zhì)纖維，使肉質(zhì)松軟鮮嫩，而食用堿的原料是碳酸鈉，耐熱性較強(qiáng)，不易溶解，能促使肉質(zhì)軟化，但會(huì)產(chǎn)生異味。
小蘇打和食用堿的區(qū)別
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