熟了的花甲是否新鮮可以通過氣味、口感進行判斷，其中新鮮的花甲煮熟后會有一股淡淡的腥氣、但不臭，口感較為鮮嫩、肉質(zhì)有彈性，而不新鮮的花甲煮熟后腥味較重，口感較老、彈性較差，如果是死亡的花甲煮熟，還會聞到臭味。
如何判斷熟了的花甲是否新鮮
1、聞氣味
判斷熟了的花甲是否新鮮，可以聞氣味。其中新鮮的花甲煮熟后會有淡淡的腥味，但不會過于濃郁，加入白酒等去腥調(diào)料即可去除，而不新鮮的花甲煮熟后腥味較重，如果已經(jīng)死亡，還會散發(fā)出臭味。
2、品口感
判斷熟了的花甲是否新鮮，可以品口感。其中新鮮的花甲煮熟后口感較為鮮嫩、肉質(zhì)緊實有彈性，汁水充足，而不新鮮的花甲煮熟后口感較老、肉質(zhì)彈性差、汁水較少。
3、挑選方法
在購買花甲時可以觀察其色澤、反應以及重量，其中花甲外殼帶有光澤、顏色純正且偏重的花甲更為新鮮、肉質(zhì)較多，而外殼光澤度較低、顏色暗淡而且偏輕的花甲不夠新鮮、肉質(zhì)較少。
