酸菜上面爛了下面不能吃，在同一器皿中腌制的酸菜，上半部分爛了，下半部分也會沾染細菌，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，不能食用，而且腌制時間小于一個月的酸菜也不能食用，以免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，保存酸菜時最好將其放入冰箱冷凍。
酸菜上面爛了下面可以吃嗎
1、不能吃
酸菜上面爛了下面不可以吃。因為上方的酸菜在腐爛的過程中，會有沾染細菌、霉菌的污水流向下方，從而導(dǎo)致下面的酸菜也出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，因此同一器皿內(nèi)有酸菜變質(zhì)，就不能再次食用。
2、保存方法
保存酸菜時可以采取冷凍的方法。首先將腌制好的酸菜取出，瀝干水分后使用刀具切成絲狀，再使用雙手將酸菜中的水分擠干，然后裝入保鮮袋中，扎緊袋口后，放入冰箱的冷凍層保存。
3、注意事項
在腌制酸菜的過程中，每層撒入的調(diào)料要均勻，以免影響口感，而且酸菜應(yīng)該煮熟后食用，不能吃半生半熟的酸菜，否則會導(dǎo)致腸胃不適，另外腌制時間少于一個月的酸菜，不能食用，此時酸菜中的亞硝酸鹽含量較高，食用后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
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