油麥菜發(fā)苦可能是生長(zhǎng)過老的緣故，此時(shí)的油麥菜中含有一些發(fā)苦的物質(zhì)，影響口感，在烹飪前最好將油麥菜放入鍋中，焯一次水，去除苦味，而且在保存油麥菜時(shí)，要將其晾干水分后裝在塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。
油麥菜為什么發(fā)苦
1、發(fā)苦原因
油麥菜發(fā)苦可能是生長(zhǎng)過老的緣故。油麥菜在出現(xiàn)老化現(xiàn)象后，就會(huì)產(chǎn)生較多的苦味物質(zhì)，直接烹飪會(huì)影響口感，此時(shí)最好將清洗后的油麥菜放入鍋中過一次水，將其煮到兩成熟時(shí)撈出，就能減少苦味。
2、清洗方法
清洗油麥菜的過程中，要用小刀將腐葉、爛葉和過長(zhǎng)的根莖切去，然后將油麥菜浸泡在食鹽水中，去除菜中的蟲子和化肥，再用手將菜葉表面的污漬清除干凈，最后用清水沖洗一遍就可以了。
3、保存方法
保存油麥菜時(shí)，要將表面的腐葉、爛葉清除，然后將油麥菜放在通風(fēng)陰涼的環(huán)境中，晾干葉片表面的水分，再將油麥菜裝入干凈的保鮮袋或者食品袋中，用細(xì)繩扎緊袋口，最后放在冰箱的冷藏室中。
