豬肉變質(zhì)后的顏色會變深，表面顏色變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點。還會出現(xiàn)表面發(fā)黏現(xiàn)象，肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。肉質(zhì)彈性也會變差，手指壓后的凹陷不能完全復(fù)原，即是變質(zhì)的表現(xiàn)。
豬肉變質(zhì)了怎么辦
1、顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變深，而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，這樣的肉就不能吃了。
2、表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，有油質(zhì)感，但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象，表示肉已經(jīng)開始腐敗。
3、彈性變差
新鮮的肉質(zhì)緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏一段時間后，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
4、如何儲存
可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。也可放入冰箱冷凍室內(nèi)保存，建議1個月內(nèi)吃完。
