有毒。土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，會產(chǎn)生一種叫龍葵素的物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)，一旦攝入就會引起食物中毒，并且平時我們烹飪的溫度并不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的。
發(fā)芽土豆
龍葵素一種有毒性的糖苷生物堿，熔點為248℃，約280-285℃才會分解。雖然平時煮菜達不到分解溫度，但龍葵素能溶于水，遇醋酸加熱后能被分解破壞，所以吃土豆前要用水浸泡，炒時加入適量白醋更有利于飲食安全。
值得注意的是，不僅是發(fā)芽的土豆，發(fā)青的土豆也是有毒的，在日常儲存土豆的時，盡量將土豆放在陰涼干燥處，避免土豆接觸水分，減少土豆發(fā)芽的可能性。
