高級(jí)奶油就是動(dòng)物奶油，兩者沒有區(qū)別。動(dòng)物奶油也叫乳脂奶油，是從全脂奶中分離得到，在分離過程中，因全脂奶中的脂肪比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，這就是奶油。
高級(jí)奶油和動(dòng)物奶油
動(dòng)物奶油水分多、油脂少，易化，且制作裱花蛋糕時(shí)不易保持形狀，室溫下不易存放過久，需要在0℃到5℃之間保存。
動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略發(fā)黃，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越豐富，奶味越濃。
大多數(shù)的動(dòng)物奶油都是用牛奶制作的，可以說動(dòng)物奶油就是牛奶奶油。
