能吃。牛肉變色是因?yàn)榕Ｈ庵械募〖t蛋白在有氧氣與無(wú)氧氣的情況下會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒(méi)有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正?，F(xiàn)象，可以放心食用。
牛肉變色了還能吃嗎
肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會(huì)偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結(jié)合會(huì)生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。
如果到低氧環(huán)境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會(huì)回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現(xiàn)暗紫色。
所以有氧氣的情況下牛肉顏色會(huì)變成亮紅色，低氧或無(wú)氧情況下牛肉會(huì)呈現(xiàn)暗紫色，這與牛肉質(zhì)量無(wú)關(guān)，是一種正?，F(xiàn)象。
