炒土豆絲焯水可以去掉土豆里大部分的淀粉，既能保證菜品的色澤和脆爽口感，又能提高出菜速度。如果不焯水，土豆里的淀粉會隨著溫度升高析出一部分，這樣炒出的土豆絲比較綿軟。
土豆絲怎么焯水
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炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別
