竹筍的葉子可以吃，其中含有大量的維生素B1、B2、C，纖維素以及鉀元素等，可以起到增進食欲以及促進消化等作用，筍葉中含有的纖維素還能夠促進腸胃蠕動，有緩解便秘的作用。
筍葉能吃不能吃
常見的竹筍葉吃法有涼拌、生炒、油炸、做面等。涼拌：挑去老葉、黃葉后，在開水中略燙(去澀)，取出待涼，稍去水后切斷，加白糖、精鹽、醋、麻油等拌成。
生炒：先把萵筍葉洗凈然后切段放入油鍋中炒熟。
油炸：將萵筍葉清洗干凈，切段后拌入面糊，加入少許鹽，在油鍋中沸熟，吃時會略帶苦味。
做面：萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做面條吃，特別清香。
