咸菜吃多了會(huì)對(duì)身體有害。咸菜的制作加工過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，有誘發(fā)癌癥的可能性。咸菜的高含鹽量會(huì)影響身體免疫力，很容易造成鈣質(zhì)流失，同時(shí)增加血液中的膽固醇，使胃粘膜受到損傷。因此咸菜雖然美味但是也要少食。
咸菜最佳食用時(shí)間
腌菜要避開(kāi)在亞硝酸鹽含量高的時(shí)間段食用。咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量低，在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天有下降趨勢(shì)。因此建議腌制咸菜的過(guò)程控制在2天之內(nèi)，腌制20天后食用。
