將筍塊涼水下鍋，一次加入調(diào)料，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人口味，醋可適當(dāng)加點(diǎn)，因?yàn)榇卓扇チ斯S的麻味。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)。煮熟后用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。
酸辣竹筍的泡制方法
另外一種方法是把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸后，切成小塊，加上糖。把鹽和調(diào)料放在一個(gè)布袋里和竹筍一起煮。煮到果醬形成后，把調(diào)料布袋拿出來再沸煮5分鐘左右后，待其冷卻再裝進(jìn)玻璃瓶里即可。
