花椒氣味非常濃郁，麻的口感較弱，對于肉類有增香、除腥、去膻的效果。胡椒帶有辛辣味，特別是白胡椒，在烹調食物時可以提味，比較適合烹調腥味較重的食物。
胡椒和花椒的口感區(qū)別
花椒是蕓香科花椒屬植物花椒種子的干燥果皮，花椒花朵頂生或在側枝的頂端生長，花片有6-8片，呈黃綠色，形狀大小基本相同，果實紅色，直徑4-5mm，散生著微凸起的油點，胡椒是胡椒科胡椒屬植物胡椒的干燥果實，胡椒的花序與葉對生，比葉子短或與葉子等長，總花梗與葉柄等長，苞片呈匙狀長圓形，長3-3.5cm，頂端闊而且圓，呈淺杯狀，胡椒漿果球形，無柄，直徑3-4mm，成熟時紅色，未成熟時干后變成黑色。
