炒菜用老抽或者是生抽都可以，生抽主要是用來(lái)調(diào)味，讓食物更好地發(fā)揮出味道。生抽一般用來(lái)炒蔬菜是比較多，因?yàn)轭伾容^淡而且提味作用很好。老抽能給食物增香調(diào)色，主要是用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)菜肴。
炒菜用老抽還是生抽
炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若是為了給食物增香調(diào)色就選擇放老抽，若是為了調(diào)味，則選擇用生抽。
老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會(huì)更濃，粘稠度更高，適用于肉類(lèi)菜肴等需要上色的菜品;生抽味道較咸，顏色較淡，一般的炒菜或是做涼菜時(shí)放得較多。
