香椿洗凈，自然通風(fēng)晾干水分，將香椿放入干凈無(wú)油的盆子，放入適量食鹽攪勻。腌制12小時(shí)后戴上手套將鹽和香椿搓勻，保證香椿入味。準(zhǔn)備干凈無(wú)油的容器，將香椿放入容器密封，放置通風(fēng)干燥處保存，一周后即可食用。
香椿的腌制方法和保存
選用新鮮的香椿，去掉枯葉、爛葉和老葉，上面可能附有蟲(chóng)卵，要多清洗兩遍。
搓香椿和鹽用的盆子和用來(lái)腌制香椿的容器，要保證干燥干凈，并且沒(méi)有油。否則香椿在腌制的過(guò)程中容易變質(zhì)。
