將鴨掌洗凈去指甲，瀝干，焯水3分鐘左右，然后重新起鍋倒入鴨掌，加水，放入料酒、生姜、醬油、八角、辣椒等調(diào)味料，大火煮沸然后調(diào)至小火慢燉1小時左右，最后揭鍋蓋，調(diào)至大火進(jìn)行收汁。
鹵鴨爪怎樣入味又不爛
鹵鴨掌在開始煮沸時可以嘗下味道，判斷用料是否恰當(dāng)，小火時要注意火候，以免糊底，收汁時也可以選擇留下一點(diǎn)湯底入味。
鹵鴨掌既可以當(dāng)作零食解饞，也可以作為正餐上的下酒菜，如果沒吃完。可以撈出香料放涼后，密封冷藏。
鹵鴨爪怎樣入味又不爛
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