面筋的主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于一種植物性蛋白質(zhì)。面筋里的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉以及大部分豆制品，是一種高蛋白、低熱量食物，此外還含有多種微量元素，如鐵、鈣、鉀等。
面筋的成分
制作面筋時，首先將面粉加入適量水、少許食鹽，攪拌均勻直至成為面團，然后用清水反復(fù)搓洗，把面團中的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的便是面筋。
面筋是小麥面和麩皮在水中水揉洗后所得的膠粘狀物質(zhì)，爽口有嚼勁，不僅有很高營養(yǎng)價值，還有食用價值。
面筋的成分
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