土豆碳水化合物含量不算高，每100克土豆的碳水化合物為16.6克，其含量是同等重量大米的1/4左右。此外，土豆富含植物蛋白、多種維生素、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維，其中維生素含量是所有糧食作物中最全的。
土豆碳水化合物含量高嗎
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素這種有毒生物堿，食用后會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象，所以發(fā)芽的土豆不可食用。
此外，最好不要購(gòu)買(mǎi)發(fā)綠的土豆，龍葵素在日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中含量最多。
