可以在和面的時(shí)間添加少量的紅曲霉。因?yàn)榛瘕埞泻谢ㄇ嗨?，而花青素在高溫下?huì)分解，所以蒸出來(lái)的饅頭會(huì)變色。紅曲霉是一種天然色素，對(duì)人體是沒(méi)有傷害的，一般人群都可以食用。
火龍果汁和面蒸出饅頭如何不變色
紅曲霉的應(yīng)用十分廣泛，可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑等。
不想添加色素，也可以把饅頭弄得小個(gè)一點(diǎn)，這樣蒸煮的時(shí)間就會(huì)短一些，花青素就會(huì)流失少一些，另外也可以在和面的時(shí)候加入適量的檸檬汁。
