清炒馬齒莧一般是需要焯水的。馬齒莧里面含有草酸，容易與其它食物里的鈣元素形成草酸鈣，如果食用，不利于人體健康，所以制作馬齒莧前需要先焯水，破壞草酸，再進行烹飪食用比較好。
清炒馬齒莧需要焯水嗎
除了馬齒莧，菠菜、莧菜、水芹、茭白、竹筍、豆類等蔬菜也不同程度含有草酸，烹飪前需要先焯水一遍，將草酸破壞掉，再進行制作，由于草酸的水溶相比較強，即使炒菜半熟，草酸還是會留在菜里，制作時也要確保全熟了之后再起鍋。
蔬菜制作前焯水不僅可以有效破壞草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，還可以一定程度上去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，如果是清洗不到位的蔬菜葉，也可以通過焯水達(dá)到再清洗一遍的作用，這樣制作出來的蔬菜會更加衛(wèi)生、安全。
