因為老火鍋是以老鹵油、老底料和老底湯，采用傳統(tǒng)手工烹飪技法制成的火鍋。老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。
老火鍋為什么叫老火鍋
老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。
老火鍋的菜品大都比較傳統(tǒng)，以應(yīng)季時蔬以及豬肉、牛肉為主要食材，基本不注重擺盤。
老火鍋油碟的佐料極為簡單，無非就是在香油里選擇性添加辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。
老火鍋的底料講求對麻辣的調(diào)和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料，其中炒底料這一流程尤為講究。
老火鍋的味道特點主要體現(xiàn)在牛油味厚重，麻辣味突出，湯汁紅亮而濃稠，香氣濃郁而不刺鼻上。
