味精高溫加熱不會(huì)有毒，只是會(huì)使味精失去鮮味。味精長(zhǎng)時(shí)間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上，谷氨酸鈉會(huì)生成焦谷氨酸鈉，使味精失去鮮味。我國(guó)曾針對(duì)“味精在加熱過(guò)程中的變化”問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，表明生成的焦谷氨酸鈉含量微乎其微，并證明焦谷氨酸鈉無(wú)毒。
味精高溫加熱會(huì)有毒嗎
味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味，是一種鮮味調(diào)味料。
味精的最適溶解溫度為70℃- 90℃，建議在菜或湯即將成熟或臨出鍋時(shí)加入味精。這樣不會(huì)破壞味精的鮮美，也可以使味精迅速溶解在湯汁中，產(chǎn)生鮮味。
