這是氧化作用。因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,所以高溫下顏色容易變黑。可以在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會(huì)可以有效減少絲瓜變黑。絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越久就越會(huì)發(fā)黑。
絲瓜
絲瓜在中國(guó)南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但是果較短小。
絲瓜成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。
絲瓜是一種適應(yīng)性比較強(qiáng)、對(duì)土壤要求不嚴(yán)格的蔬菜，在各類土壤中都能栽培。
