清蒸的小龍蝦，調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點(diǎn)，又要把鮮美的味道提出來。蘸料里蔥姜蒜是不能少的，再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，還可以加一點(diǎn)小麻油。如果喜歡吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油。
清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)
清蒸要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。如果是做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。
蒸龍蝦一般用冷水蒸，龍蝦在有外殼保護(hù)時(shí)鮮味不易流失，而冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果用熱水蒸，龍蝦遇到高溫會(huì)掙扎，就容易使蟹腳斷裂。
清蒸小龍蝦一般蒸個(gè)十分鐘左右即可，如果蝦的個(gè)頭較大可以蒸12分鐘左右。蒸的時(shí)間如果過長(zhǎng)小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)變老。
